荸荠简介
荸荠，又称马蹄、水栗、乌芋等，是一种多年生草本植物的球茎，生长在浅水田中。其皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有"地下雪梨"之美誉。
荸荠原产于中国和印度，在中国已有2000多年的栽培历史。它既是水果，也是蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物等营养成分。
中医认为荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，对热病伤津、口渴心烦、便秘、咽喉肿痛等有辅助治疗作用。
新鲜荸荠
新鲜采摘的荸荠，皮薄肉嫩，清脆多汁，营养丰富。
营养价值
每100克荸荠营养成分
| 热量 | 59千卡 |
| 蛋白质 | 1.2克 |
| 碳水化合物 | 14.2克 |
| 膳食纤维 | 1.1克 |
| 维生素C | 7毫克 |
| 钾 | 306毫克 |
| 磷 | 44毫克 |
健康益处
- 清热解毒：荸荠性寒，能清肺热，对咽喉肿痛、口腔溃疡有缓解作用
- 促进消化：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动
- 降血压：富含钾元素，有助于调节体内电解质平衡，降低血压
- 增强免疫力：含有多种维生素和矿物质，有助于增强身体抵抗力
- 利尿排毒：有助于清除体内毒素，促进新陈代谢
荸荠的最佳吃法
1. 生吃
新鲜荸荠洗净去皮后可直接生吃，口感清脆甘甜，能最大程度保留营养成分。生吃时注意彻底清洗，避免寄生虫感染。
2. 煮汤
荸荠与排骨、鸡肉等一起炖汤，既能增加汤的鲜甜味，又能保留营养。特别适合秋冬季节，有润肺止咳的功效。
3. 炒菜
荸荠切片或切丁后与肉类、蔬菜一起炒制，口感爽脆，能增加菜肴的层次感。常见的有荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁等。
4. 制作甜品
荸荠可制作马蹄糕、糖水等甜品。马蹄糕是广东传统点心，口感Q弹，清甜爽口，深受人们喜爱。
5. 榨汁饮用
新鲜荸荠榨汁，可单独饮用或与其他水果蔬菜混合。有清热生津、润肺化痰的功效，特别适合干燥季节。
6. 药用配伍
在中医中，荸荠常与梨、冰糖等配伍，用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症状。也可与芦根、茅根等搭配清热利尿。
经典荸荠做法
1. 荸荠排骨汤
这道汤品清甜鲜美，营养丰富，适合全家人食用，特别适合秋冬季节滋补。
所需材料：
- 排骨 500克
- 荸荠 300克
- 胡萝卜 1根
- 玉米 1根
- 姜片 3-4片
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
制作步骤：
荸荠排骨汤
汤色清澈，味道清甜，营养丰富。
2. 马蹄糕
广东传统甜品，口感Q弹，清甜爽口，是下午茶的绝佳选择。
所需材料：
- 马蹄粉 250克
- 新鲜荸荠 200克
- 冰糖 200克
- 清水 1200毫升
- 植物油 少许
制作步骤：
马蹄糕
传统广式甜品，口感Q弹，清甜爽口。
荸荠常见问题解答
1. 荸荠可以生吃吗？需要注意什么？
荸荠可以生吃，口感清脆甘甜。但需要注意：① 彻底清洗干净，最好用刷子刷洗表面；② 去皮要彻底；③ 生荸荠可能含有姜片虫等寄生虫，建议用淡盐水浸泡15分钟后再食用，或者选择煮熟食用更安全。
2. 荸荠和马蹄是同一种东西吗？
是的，荸荠和马蹄是同一种植物的不同称呼。在北方多称为"荸荠"，在南方特别是广东地区多称为"马蹄"。此外，它还有水栗、乌芋、地栗等别名。
3. 荸荠有什么药用价值？
中医认为荸荠性寒，味甘，入肺、胃经，具有清热生津、润肺化痰、消积食、明耳目等功效。可用于治疗热病伤津、口渴心烦、咽喉肿痛、痰热咳嗽、消化不良等症状。现代研究发现，荸荠中的荸荠英有抗菌作用。
4. 如何挑选新鲜的荸荠？
挑选荸荠时应注意：① 选择表皮完整、无破损、无腐烂的；② 表皮呈深紫红色或黑褐色，有光泽；③ 手感坚实，重量适中；④ 芽短而粗的通常更嫩更甜；⑤ 闻起来有清香气味，无异味。
5. 荸荠的保存方法有哪些？
① 带泥保存：未清洗的荸荠可放在阴凉通风处保存1-2周；② 冰箱冷藏：洗净去皮的荸荠放入保鲜袋，冷藏可保存3-5天；③ 冷冻保存：去皮荸荠焯水后冷冻，可保存数月；④ 制成罐头或糖水长期保存。
6. 哪些人不适合吃荸荠？
① 脾胃虚寒者：荸荠性寒，脾胃虚寒者不宜多食；② 经期女性：寒性可能加重痛经；③ 消化功能弱的老人和幼儿；④ 对荸荠过敏者；⑤ 糖尿病患者需适量食用，因荸荠含糖量较高。